【西湖牛肉羹的做法】西湖牛肉羹是一道具有江南风味的经典汤品，以其鲜美浓郁、口感细腻而受到广泛喜爱。这道菜不仅味道好，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是制作西湖牛肉羹的详细步骤和所需材料。
一、
西湖牛肉羹主要由牛肉、鸡蛋、淀粉、香菇、笋片等食材制成，汤底以高汤或清水为基础，加入适量调味料，最后用蛋液勾芡，使汤体浓稠顺滑。其关键在于牛肉的处理和汤的调制，确保入口不柴、汤味鲜美。制作时需注意火候控制和调味比例，以达到最佳口感。
二、具体做法与材料清单
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 西湖牛肉羹 |
| 所属菜系 | 江苏/浙江菜系 |
| 主要食材 | 牛肉（瘦肉）、鸡蛋、淀粉、香菇、笋片、葱花、姜末 |
| 辅料调料 | 高汤或清水、盐、白胡椒粉、香油、生抽、老抽、鸡精（可选） |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 难度系数 | 中等 |
| 口味特点 | 清爽鲜美、汤汁浓稠、牛肉嫩滑 |
三、详细步骤
1. 准备食材
- 牛肉切成细丝，用少许盐、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
- 香菇泡发切片，笋片切丝备用。
- 鸡蛋打散，加入少量水搅拌均匀。
2. 煮汤底
- 锅中加入适量高汤或清水，放入姜末、香菇、笋片，大火煮开后转小火煮5分钟。
3. 加入牛肉
- 将腌好的牛肉丝放入锅中，轻轻搅动，煮至变色（约2-3分钟）。
4. 勾芡调味
- 倒入打好的鸡蛋液，边倒边搅拌，使汤体逐渐变稠。
- 根据口味加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽和鸡精调味。
5. 出锅装盘
- 撒上葱花，淋几滴香油提香，即可盛出享用。
四、小贴士
- 牛肉选用牛里脊或牛腱子肉，质地更嫩。
- 勾芡时可用少量水调匀淀粉，避免结块。
- 若喜欢更鲜美的汤底，可提前熬制牛骨汤或鸡汤。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一碗地道的西湖牛肉羹，享受江南风味的独特魅力。
