【水汆丸子的正宗做法】水汆丸子是一道传统的中式家常菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于肉馅的选择和搅拌手法，以及火候的掌握。以下是对“水汆丸子的正宗做法”的总结与详细说明。
一、水汆丸子的正宗做法总结
| 步骤 | 内容概要 |
| 1 | 准备食材：猪肉末、葱姜末、鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、淀粉 |
| 2 | 肉馅处理：将肉末加入调料，顺时针搅拌至起胶 |
| 3 | 搓丸子：用手或勺子将肉馅搓成大小均匀的小丸子 |
| 4 | 煮制：锅中加水烧开后，转小火，轻轻放入丸子，煮至浮起 |
| 5 | 勾芡：根据口味可加适量淀粉水使汤汁浓稠 |
| 6 | 撒配料：出锅前撒上香菜或葱花增香 |
二、详细做法说明
1. 食材准备
- 主料：猪后腿肉（肥瘦比例约3:7）或牛羊肉，新鲜为佳
- 辅料：
- 葱姜末各10克
- 鸡蛋1个
- 料酒1大勺
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 淀粉2大勺（用于勾芡）
2. 肉馅处理
将猪肉剁成泥，或用绞肉机打成细腻的肉末。加入葱姜末、鸡蛋、料酒、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠有弹性，即“起胶”。
3. 搓丸子
取适量肉馅，双手揉捏成圆球状，大小一致，建议直径约2厘米左右。可使用小勺辅助，确保丸子形状整齐。
4. 煮制过程
- 锅中加水，大火烧开后转中小火。
- 将丸子逐个轻轻放入锅中，避免用力过猛导致散开。
- 待丸子浮起并变白，即可捞出，或继续煮至熟透。
5. 勾芡（可选）
若喜欢浓稠汤汁，可在煮丸子的同时，另起一锅，加入清水、盐、料酒、葱姜等调味，待水沸后加入丸子，最后用淀粉水勾芡。
6. 撒配料
出锅前撒上切碎的香菜或葱花，提升香气与色泽。
三、小贴士
- 肉馅一定要搅拌到位，否则丸子易散。
- 水量要足够，避免丸子粘连。
- 若喜欢清淡口味，可不加淀粉，直接食用原汤。
- 可搭配青菜、豆腐等一起煮，增加营养和口感层次。
通过以上步骤，你就能做出一道地道又美味的水汆丸子。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。
