【干锅耗儿鱼怎么做】干锅耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，搭配多种调料和配菜烹制而成的川菜风味菜肴。其特点是香辣过瘾、鱼肉鲜嫩，深受广大食客喜爱。以下为详细的做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 耗儿鱼 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 青蒜 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理耗儿鱼
将耗儿鱼清洗干净，去除内脏和头尾，切成段状，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制耗儿鱼
在鱼段中加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟左右去腥。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味，注意火候不要过大以免糊锅。
4. 下耗儿鱼翻炒
将腌好的耗儿鱼倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽上色，再加少量水或高汤。
5. 调味收汁
加入白糖提鲜，根据口味调整盐量，盖上锅盖焖煮5分钟，让鱼肉充分吸收味道。
6. 撒葱花出锅
最后撒上青蒜和大葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、小贴士
- 耗儿鱼建议选用新鲜的，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒数量。
- 炒制过程中保持中大火，避免鱼肉碎掉。
- 可根据个人喜好加入土豆、藕片等配菜一起翻炒。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜香四溢的干锅耗儿鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
