【街头炸臭豆腐制作方法】炸臭豆腐是一道深受大众喜爱的街头小吃，外酥里嫩、味道独特，尤其在夜市和小摊上非常受欢迎。虽然听起来“臭”味十足，但其风味却让人欲罢不能。下面将总结一份详细的街头炸臭豆腐制作方法，帮助你在家也能轻松复刻这道美味。
一、制作流程总结
1. 准备豆腐原料
选用老豆腐或北豆腐，质地较紧实，不易碎。
2. 发酵豆腐
将豆腐切块后，放入盐水中浸泡，使其自然发酵，形成独特的“臭味”。
3. 腌制调味
加入辣椒粉、花椒粉、五香粉等调料进行腌制，提升风味层次。
4. 裹粉定型
腌好的豆腐裹上一层淀粉或面粉，便于油炸时形成酥脆外壳。
5. 油炸定型
热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 调制酱料
准备蒜泥、酱油、醋、辣椒油、香菜等，调成风味独特的蘸酱。
7. 装盘食用
炸好的豆腐搭配酱料，即可上桌享用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择老豆腐或北豆腐 | 豆腐要新鲜，质地紧实，不易碎 |
| 2 | 切块并用盐水浸泡 | 浸泡时间约1-2天，促进发酵 |
| 3 | 加入调料腌制 | 可根据口味加入辣椒粉、花椒粉、五香粉等 |
| 4 | 裹上淀粉或面粉 | 保证豆腐表面均匀裹粉，防止炸时粘连 |
| 5 | 油炸至金黄 | 油温控制在180℃左右，炸至表面酥脆 |
| 6 | 准备酱料 | 酱料可根据个人喜好调整，建议使用蒜泥+辣椒油+酱油 |
| 7 | 装盘上桌 | 炸好后趁热食用，口感最佳 |
三、小贴士
- 发酵过程是关键，可以适当延长发酵时间，让豆腐更“臭”更有风味。
- 油炸时尽量保持油温稳定，避免豆腐吸油过多。
- 酱料可以根据不同地区口味进行调整，如加入芝麻酱、花生碎等增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出地道的街头炸臭豆腐，既保留了传统风味，又更加卫生可控。快动手试试吧！
