【北流罗政锅底烧肉做法】北流市位于广西玉林市，是岭南文化的重要发源地之一。在北流的众多美食中，罗政锅底烧肉是一道极具地方特色的传统菜肴。这道菜以独特的烹饪方式和浓郁的地方风味而闻名，深受当地居民和游客的喜爱。
罗政锅底烧肉之所以特别，是因为它使用的是传统的“锅底”技法，即在铁锅底部进行慢火焖煮，使肉质软烂入味，同时保留了食材的原汁原味。其口感鲜香浓郁，肥而不腻，是北流人宴席上的佳肴。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 1000克 | 带皮五花肉最佳 |
| 葱 | 适量 | 烫锅用 |
| 姜 | 适量 | 烫锅用 |
| 料酒 | 50ml | 去腥用 |
| 酱油 | 50ml | 调味用 |
| 白糖 | 30g | 增加甜味 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 烫锅用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，切成大块，放入锅中，加入葱、姜、料酒，焯水去腥，捞出备用。 |
| 2 | 锅中放少量食用油，加热后放入焯好的五花肉，煎至表面微黄，增加香味。 |
| 3 | 加入酱油、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜，盖上锅盖，小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待肉质酥软后，转大火收汁，使酱汁浓稠，肉块色泽红亮即可出锅。 |
三、特色与口感
- 口感：外焦里嫩，肥而不腻，入口即化。
- 香气：酱香浓郁，带有八角、桂皮的辛香。
- 搭配建议：可搭配米饭、米粉或作为下酒菜食用。
四、总结
北流罗政锅底烧肉不仅是一道美味佳肴，更是北流饮食文化的代表之一。它的制作过程虽然简单，但讲究火候与调味的平衡，体现了传统烹饪技艺的精髓。如果你有机会到北流旅游，一定要尝试这道地道的烧肉，感受它的独特魅力。
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