【芹菜炒猪肝的做法】芹菜炒猪肝是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，尤其适合在春季食用。猪肝富含铁、维生素A和B族维生素，而芹菜则含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，两者搭配不仅味道鲜美，还能起到补血养肝的作用。
以下为“芹菜炒猪肝”的详细做法总结，以文字加表格的形式呈现，便于读者快速掌握关键步骤与食材配比。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜猪肝和嫩芹菜，提前处理干净。
2. 切配处理：猪肝切片，芹菜切段，辅以姜蒜等调料。
3. 焯水去腥：猪肝用料酒和盐水焯水，去除异味。
4. 爆香调料：热锅冷油，先炒香姜蒜，再加入猪肝翻炒。
5. 加入芹菜：芹菜入锅快炒，保持脆嫩口感。
6. 调味收汁：根据口味加入酱油、盐、胡椒粉等，炒匀即可出锅。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪肝洗净切片，芹菜洗净切段，姜蒜切末 | 猪肝（约200g）、芹菜（约200g）、姜（1小块）、蒜（2瓣） |
| 2 | 猪肝中加入少许盐和料酒，腌制10分钟 | 盐（适量）、料酒（1汤匙） |
| 3 | 锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入猪肝焯水至变色，捞出沥干 | 水（适量） |
| 4 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香 | 食用油（适量） |
| 5 | 加入猪肝翻炒至表面微焦 | - |
| 6 | 加入芹菜快速翻炒，保持脆嫩 | - |
| 7 | 调入适量生抽、盐、白胡椒粉，炒匀后出锅 | 生抽（1汤匙）、盐（适量）、白胡椒粉（少许） |
三、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则会变老影响口感。
- 芹菜炒制时间不宜过长，以免失去脆爽感。
- 若喜欢更香浓的味道，可加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的芹菜炒猪肝，既保留了食材的原味，又提升了整体的营养价值。
