【肥肠炒酸菜怎么做】肥肠炒酸菜是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感丰富，香辣开胃，尤其适合在寒冷的季节食用。下面将从准备食材、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 肥肠 | 300-400 | 建议选用猪肥肠，提前处理干净 |
| 酸菜 | 200 | 可用泡酸菜或酸白菜 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠需提前清洗干净，可先用面粉、醋搓洗去油腥，再焯水去腥。
- 焯水后捞出沥干备用。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，挤干水分，切成段状备用。
3. 热锅凉油
- 锅中放油，加入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。
4. 炒肥肠
- 加入肥肠翻炒，加入料酒去腥，炒至微黄。
5. 加入酸菜
- 放入酸菜一起翻炒，让其吸收肥肠的香味。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 炒至酸菜软烂，肥肠入味即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肥肠处理要彻底 | 否则会有异味，影响整体口感 |
| 酸菜不宜过久 | 炒制时间过长会导致酸味流失，口感变差 |
| 火候控制得当 | 中火翻炒更易入味，避免焦糊 |
| 可加少许糖提鲜 | 若喜欢甜口，可在最后加一点白糖 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的“肥肠炒酸菜”。这道菜不仅味道独特，还能温暖肠胃，是冬日餐桌上的好选择。
