【北京芝麻烧饼正宗做法】北京芝麻烧饼是老北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里软糯，撒满芝麻，香气扑鼻。其制作过程虽看似简单，但讲究火候与技巧，尤其是面团的发酵和烘烤的时间控制。以下是对“北京芝麻烧饼正宗做法”的总结与具体步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团类型 | 中筋面粉为主，可加入少量高筋面粉增强韧性 |
| 发酵时间 | 室温下发酵1小时左右（视温度而定） |
| 烘烤温度 | 烤箱200℃，约15-20分钟 |
| 表面处理 | 刷蛋液+撒芝麻，提升色泽与香味 |
| 关键技巧 | 面团要揉至光滑，避免粘手；烘烤时注意上色均匀 |
二、详细步骤说明
1. 准备材料
- 中筋面粉：300克
- 温水：160毫升（约35℃）
- 酵母：3克
- 白糖：15克（可选，增加风味）
- 盐：3克
- 芝麻：适量（用于表面装饰）
- 蛋液：1个（用于刷面）
2. 和面
将面粉、酵母、白糖、盐混合，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成团。然后用手揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至体积膨胀一倍。
3. 整形
发酵好的面团取出，轻轻排气后分成小剂子（每个约50克），搓圆后擀成圆形薄饼，边缘稍厚，中间略薄。
4. 涂蛋液
在饼面上刷一层蛋液，再撒上一层熟芝麻，确保均匀覆盖。
5. 烘烤
将烧饼放入预热至200℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，至表面金黄、酥脆即可。
三、注意事项
- 面团发酵不宜过久，否则会影响口感。
- 烘烤过程中尽量不要频繁打开烤箱门，以免影响上色。
- 若使用平底锅煎制，可在锅中刷一层油，小火慢煎，两面金黄即可。
四、结语
北京芝麻烧饼虽然看似简单，但每一步都关系到最终的口感和外观。掌握好面团的发酵、烘烤的火候以及芝麻的撒法，就能做出地道的北京风味。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
