【特色扒白菜卷】“特色扒白菜卷”是一道具有地方风味的家常菜，以其独特的制作工艺和美味口感深受食客喜爱。这道菜以白菜为主料，经过精细处理后包裹馅料，再通过扒制的方式烹饪而成，既保留了白菜的清脆，又增添了丰富的层次感。
一、菜品简介
“特色扒白菜卷”是将新鲜大白菜叶撕去老梗，用开水焯软后，包入调好的肉馅或素馅，然后放入锅中进行扒制。扒制过程中，食材与酱汁充分融合，使白菜卷更加入味，口感鲜嫩多汁，味道浓郁。
二、主要材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 大白菜 | 500 | 选择叶质较厚、水分适中的 |
| 猪肉末 | 200 | 可根据口味替换为鸡肉或素食 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 15ml | 调味用 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 盐 | 3g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2g | 增味 |
| 食用油 | 20ml | 炒馅用 |
| 清水 | 300ml | 烫白菜及扒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将大白菜洗净，去掉外层老叶，撕下叶片，用开水焯烫约30秒，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 将猪肉末加入葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 取一片白菜叶，放入适量肉馅，从底部开始卷起，形成卷状，用牙签固定。 |
| 4 | 热锅凉油，放入白菜卷，煎至表面微黄，倒入清水、生抽、老抽，盖上锅盖小火焖煮10分钟。 |
| 5 | 开盖后转大火收汁，撒少许葱花即可出锅。 |
四、口感与特点
- 口感：白菜叶软嫩不烂，肉馅鲜香滑嫩，整体口感层次丰富。
- 风味：酱香浓郁，咸鲜适口，带有淡淡的甜味，适合搭配米饭食用。
- 营养：富含蛋白质、维生素和膳食纤维，是一道健康美味的家常菜。
五、小贴士
- 白菜焯水时可加少许盐，有助于保持颜色翠绿。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在汤汁中加入少许糖提味。
- 可根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配菜，提升口感和营养。
通过以上介绍可以看出，“特色扒白菜卷”不仅制作简单，而且味道独特，非常适合家庭日常烹饪。无论是作为主菜还是配菜，都能带来满满的幸福感。
