【酥肉扣碗的做法】酥肉扣碗是一道传统的中式家常菜,外酥里嫩、香而不腻,深受大众喜爱。这道菜通常以猪肉为主料,经过腌制、炸制后,再与配菜一起扣入碗中蒸煮,最后翻扣上桌,口感丰富,层次分明。
以下为“酥肉扣碗”的详细做法总结,包含步骤说明和所需材料,方便读者快速掌握制作技巧。
一、所需材料
材料名称 | 用量 |
猪五花肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量(约3汤匙) |
淀粉 | 适量(约2汤匙) |
生姜 | 1小块(切末) |
大蒜 | 2瓣(切末) |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
清水 | 适量 |
配菜(如土豆、胡萝卜、莲藕等) | 各100克 |
二、制作步骤
步骤 | 内容说明 |
1 | 猪肉切片或切条,用刀背拍松,加入生姜末、大蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉拌匀,腌制15-20分钟。 |
2 | 准备面糊:将面粉和淀粉按3:2的比例混合,加入鸡蛋,慢慢加清水搅拌成稠状的面糊。 |
3 | 将腌好的肉条放入面糊中,均匀裹上一层,确保每一块都沾满面糊。 |
4 | 锅中烧热油(约七成热),放入肉条炸至表面金黄,捞出沥干油分。 |
5 | 准备扣碗,先铺上切好的配菜(如土豆、胡萝卜等),然后放入炸好的酥肉。 |
6 | 加入适量清水,盖上盖子或保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸30-40分钟。 |
7 | 蒸好后取出,小心翻扣在盘中,撒上葱花或香菜即可上桌。 |
三、小贴士
- 酥肉炸制时油温不宜过高,否则容易外焦里生。
- 配菜可根据个人喜好选择,如豆角、茄子、豆腐等。
- 蒸制时间根据肉的厚度调整,确保酥肉软烂入味。
- 若喜欢更浓郁的味道,可在蒸的过程中加入少许酱油或蚝油。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出美味的酥肉扣碗了。这道菜不仅适合家庭聚餐,也适合招待客人,是一道非常实用的中式菜肴。