麻婆豆腐作为川菜的经典之作，以其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。然而，传统做法中通常会加入猪肉末来提升风味和质感。对于一些素食者或者想要尝试清淡版本的人来说，如何在不使用肉末的情况下制作出美味的麻婆豆腐呢？今天就来分享一个简单又美味的素食版麻婆豆腐做法。

准备食材：

- 嫩豆腐一盒（约400克）

- 青蒜苗适量

- 豆瓣酱2汤匙

- 生姜末1茶匙

- 大蒜末1茶匙

- 辣椒粉1茶匙（根据个人口味调整）

- 花椒粉半茶匙

- 酱油1汤匙

- 料酒1汤匙

- 素高汤或清水适量

- 淀粉水适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入加了少许盐的开水中焯烫一下，这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。焯好后沥干水分备用。

2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，加热后先放入生姜末和大蒜末爆香，接着加入豆瓣酱翻炒出红油。

3. 调味：向锅中加入辣椒粉继续翻炒均匀，随后倒入料酒去腥增香。接着加入酱油调色调味，并注入素高汤或清水煮沸。

4. 炖煮豆腐：将焯好的豆腐轻轻滑入锅中，用铲子小心推动使其均匀裹上汤汁，然后转中小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁：待豆腐煮至入味后，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后撒上花椒粉提香。

6. 装盘装饰：将做好的麻婆豆腐盛出，撒上切碎的青蒜苗作为点缀即可。

小贴士：

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在最后加入一些炸过的酥花生米增加脆感。

- 调整辣度时可根据个人喜好增减辣椒粉和豆瓣酱的用量。

- 使用素高汤代替清水能让整道菜的风味更加醇厚。

通过以上步骤，即使没有肉末也能做出一道色香味俱佳的麻婆豆腐。这道菜不仅适合素食爱好者，也是一道健康低脂的选择。快试试吧！