【香酥鸡腿肉怎么做】香酥鸡腿肉是一道外皮酥脆、内里鲜嫩的美味佳肴,深受许多人的喜爱。无论是作为家常菜还是宴客菜肴,都能让人食欲大开。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面,对“香酥鸡腿肉怎么做”进行详细总结。
一、食材准备
食材名称 | 用量 | 备注 |
鸡腿 | 2-3只 | 建议选用带皮鸡腿,口感更佳 |
生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
蒜末 | 1茶匙 | 增香提味 |
姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
面粉 | 适量 | 用于裹面,增加酥脆感 |
鸡蛋 | 1个 | 用于拌面,使面衣更粘稠 |
油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
步骤 | 内容 |
1 | 鸡腿洗净,去骨后切成块状,用厨房纸吸干水分。 |
2 | 在鸡腿中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。 |
3 | 准备一个碗,打入鸡蛋,加入适量面粉,搅拌成糊状(可加入少量水调节浓稠度)。 |
4 | 将腌好的鸡腿块放入面糊中,均匀裹上一层。 |
5 | 锅中倒入油,油温六成热时放入鸡腿,中小火炸至表面金黄,捞出沥油。 |
6 | 可再次复炸一次,使外皮更加酥脆。 |
7 | 捞出控油后,可根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉,即可食用。 |
三、注意事项
1. 去骨处理:鸡腿去骨后更容易入味,也方便炸制时受热均匀。
2. 腌制时间:腌制时间不宜过长,否则容易影响鸡肉口感。
3. 炸制火候:第一次炸时保持中小火,避免外焦里生;复炸时可适当调高火力,使外皮更酥脆。
4. 面糊调配:面糊不要太稀,否则容易脱落;太稠则不易裹匀。
5. 油温控制:油温过高易导致外焦内生,建议使用筷子插入油中,周围冒小泡即为合适温度。
通过以上步骤,你可以轻松在家做出香酥可口的鸡腿肉。不仅保留了鸡肉的鲜嫩,还增加了外层的酥脆感,非常适合搭配米饭或作为下酒菜享用。尝试一下吧,让家人品尝你的手艺!