【韩式辣椒酱怎么做】韩式辣椒酱（고추장，Gochujang）是韩国料理中非常重要的调味品之一，常用于制作泡菜、炖菜、拌饭等。它不仅味道鲜辣，还具有独特的发酵风味。下面将详细介绍如何在家自制韩式辣椒酱，并附上一份详细的步骤和材料表格。
一、韩式辣椒酱简介
韩式辣椒酱是一种由红辣椒粉、糯米、小麦粉、盐和发酵菌种制成的浓稠酱料。它的制作过程需要一定的时间进行自然发酵，以形成独特的风味。虽然市面上可以买到成品，但自己动手制作不仅能保证食材新鲜，还能根据个人口味调整配方。
二、制作韩式辣椒酱的材料与工具
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 红辣椒粉 | 500 | 建议使用韩国进口的“天妇罗”辣椒粉 |
| 糯米粉 | 100 | 可用普通糯米粉代替 |
| 小麦粉 | 100 | 有助于增加黏稠度 |
| 盐 | 100 | 用于调味和防腐 |
| 水 | 600 | 根据面糊的浓稠度适当调整 |
| 酒曲或发酵菌种 | 10 | 或可用酒酿、米酒替代 |
工具准备：
- 大碗
- 搅拌器或木勺
- 玻璃罐或陶罐（密封性好）
- 塑料薄膜或干净布（用于覆盖）
三、制作步骤
1. 混合干性材料
将红辣椒粉、糯米粉、小麦粉和盐放入大碗中，搅拌均匀。
2. 加入水调成糊状
边加水边搅拌，直到形成浓稠的面糊状。注意不要一次加太多水，避免太稀。
3. 加入发酵菌种
如果使用酒曲，可先将其用少量温水溶解后加入面糊中；若使用酒酿或米酒，则直接倒入搅拌均匀。
4. 装入容器并密封
将混合好的面糊装入玻璃罐或陶罐中，用塑料薄膜封口，再盖上盖子。
5. 自然发酵
将容器放在阴凉通风处，每日打开盖子搅拌一次，持续发酵约7-10天。发酵过程中会散发出轻微的酸味和酒香。
6. 完成与保存
发酵完成后，可根据需要加入适量蜂蜜或糖调整甜度，然后密封冷藏保存。自制的韩式辣椒酱可在冰箱中存放数月。
四、小贴士
- 发酵时间越长，味道越浓郁。
- 若想让口感更细腻，可在发酵前用筛网过滤一次。
- 不建议使用自来水，最好用过滤水或矿泉水。
五、总结
韩式辣椒酱的制作虽然需要一定的耐心和时间，但只要掌握好比例和发酵方法，就能轻松做出地道的韩式风味。无论是搭配米饭、火锅还是拌菜，都能为菜肴增添丰富的层次感。尝试自己动手制作，体验从原料到成品的全过程，也是一种别样的烹饪乐趣。
