【牛掌柜里脊扒饼详细做法】牛掌柜里脊扒饼是一道具有地方特色的美食，以其外酥里嫩、肉香浓郁、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜结合了传统扒饼的制作工艺与里脊肉的鲜美，是家庭烹饪中非常受欢迎的一道主食。以下是详细的制作步骤和所需材料总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 里脊肉 | 300克 | 建议选用猪里脊 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉 |
| 温水 | 约250毫升 | 根据面团情况调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团韧性 |
| 葱花 | 适量 | 增香用 |
| 生姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 少许 | 增味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 增色提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理里脊肉
将里脊肉切成薄片或条状，加入盐、料酒、白胡椒粉和少许酱油腌制10分钟，使其入味并去腥。
2. 和面
将面粉放入盆中，加入鸡蛋、温水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，醒发15-20分钟。
3. 擀面与包馅
将醒好的面团分成小剂子，擀成圆形薄饼皮，中间放入腌好的里脊肉，撒上葱花、姜末、蒜末，然后对折捏紧边缘，形成半圆形的饼坯。
4. 煎制
平底锅加热后刷一层油，将饼坯放入锅中，小火煎至两面金黄，表面略微焦脆即可出锅。
5. 调味
可根据个人口味，淋上少量酱油或辣椒油，增加风味。
三、成品特点
- 外皮酥脆：通过煎制，饼皮呈现金黄色，口感酥脆。
- 内里鲜嫩：里脊肉经过腌制和煎制，保持鲜嫩多汁。
- 香气扑鼻：葱姜蒜的搭配让整道菜香味浓郁，令人食欲大开。
四、小贴士
- 面团要揉得足够光滑，这样煎出来的饼才会更蓬松。
- 煎饼时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 可根据喜好添加其他配料，如青椒、胡萝卜等，增加口感层次。
总结：牛掌柜里脊扒饼不仅制作简单，而且味道鲜美，适合家庭日常食用。掌握好面团的制作和煎制技巧，就能轻松做出地道美味的里脊扒饼。
