【川味麻辣耗儿鱼的做法】耗儿鱼是一种常见的海鱼，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来做川菜。而“川味麻辣耗儿鱼”则是将川菜中经典的麻辣风味与耗儿鱼的鲜美结合，制作出一道香辣过瘾、口感丰富的家常美食。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 耗儿鱼 | 1条（约500克） |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 半根 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理耗儿鱼：
耗儿鱼清洗干净，去头去内脏，切成段或片状。加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：
干辣椒剪成段，去掉籽；花椒备用；蒜切末，姜切丝，大葱切段。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 爆香调料：
加入豆瓣酱、姜丝、蒜末和葱段，继续翻炒出红油和香味。
5. 下耗儿鱼：
将腌好的耗儿鱼放入锅中，大火快速翻炒，使鱼片均匀裹上麻辣调料。
6. 调味收汁：
加入生抽、白糖和适量盐调味，再加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鱼更入味。
7. 勾芡收尾：
待汤汁浓稠时，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 耗儿鱼不宜煎炸，直接快炒更保持鲜嫩。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 花椒和干辣椒可根据个人口味调整用量。
- 喜欢口感更丰富的话，可加入一些配菜如藕片、土豆片等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“川味麻辣耗儿鱼”，既保留了川菜的麻辣鲜香，又突出了耗儿鱼的鲜美，是一道非常适合作为下饭主菜的美味佳肴。
