提到东北菜，很多人首先想到的就是那道外酥里嫩、酱香浓郁的溜肉段。这道菜色泽金黄，口感丰富，既有炸制后的酥脆，又有调味后的鲜美，是许多人餐桌上的常客。今天就来教大家如何在家轻松制作一道美味的溜肉段。

准备材料

- 猪里脊肉 300克

- 面粉 50克

- 淀粉 100克

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 老抽 半汤匙

- 白糖 1茶匙

- 醋 1茶匙

- 清水 适量

- 大葱 一段

- 姜 一块

- 蒜 2瓣

- 香菜 适量（可选）

制作步骤

一、处理食材

1. 准备肉块：将猪里脊肉切成大小均匀的小方块，厚度约1厘米左右。切好后放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制约15分钟。

2. 调糊：在另一个大碗中混合面粉、淀粉和鸡蛋，慢慢加入清水调成稀稠适中的面糊。面糊的状态应该是能缓缓流动但不散开。

二、炸制肉段

1. 裹糊：将腌好的肉块逐一放入调好的面糊中，确保每块肉都均匀裹上面糊。

2. 炸制：锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时，逐一下入裹好面糊的肉块。炸至表面金黄且浮起即可捞出沥油备用。如果想要更酥脆，可以复炸一次。

三、调汁烹饪

1. 调汁：另起一口锅，加入少量底油，放入切好的姜片和蒜末爆香。接着加入生抽、老抽、白糖、醋以及适量清水，搅拌均匀煮沸。

2. 勾芡：根据个人喜好，可以用少量水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。

3. 翻炒：将炸好的肉段倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。

4. 装盘：最后撒上一些切好的葱花或香菜点缀即可。

小贴士

- 炸制时注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

- 如果喜欢酸甜口味，可以在调料中适当增加糖和醋的比例。

- 最后一步翻炒时间不宜过长，以免影响肉段的酥脆口感。

这样一道色香味俱佳的溜肉段就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。快试试吧！