【厦门马蹄酥的做法和配方】厦门马蹄酥是一种具有地方特色的传统小吃，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富，深受当地人喜爱。制作过程虽看似复杂，但只要掌握关键步骤和比例，就能在家轻松复刻。以下是关于厦门马蹄酥的详细做法与配方总结。
一、厦门马蹄酥简介
厦门马蹄酥是福建厦门地区的特色点心，因其外形类似马蹄（即“荸荠”），故得名“马蹄酥”。它以酥皮包裹甜馅为主，常见口味有豆沙、芝麻、花生等。外层酥皮金黄酥脆，内馅软糯香甜，是茶点或下午茶的佳品。
二、主要材料及用量（约制作20个）
| 材料名称 | 用量（克） |
| 中筋面粉 | 300 |
| 猪油（或植物油） | 150 |
| 水 | 100 |
| 酵母 | 5 |
| 白糖 | 30 |
| 豆沙馅 | 300 |
| 芝麻粉 | 50 |
| 红糖（可选） | 20 |
三、制作步骤
1. 和面
- 将中筋面粉、酵母、白糖混合均匀。
- 慢慢加入水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大（约1小时）。
2. 制作酥皮
- 将猪油和面粉混合，搓成油酥。
- 将发酵好的面团擀成薄片，包入油酥，反复折叠、擀开，形成多层酥皮结构（通常进行3-4次折叠）。
3. 包馅
- 将酥皮分成小剂子，每个剂子擀成圆皮。
- 包入豆沙馅，收口捏紧，表面撒上芝麻粉。
4. 烘烤
- 预热烤箱至180℃，放入马蹄酥，烘烤约20分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 酥皮层次越多，口感越酥脆。
- 可根据个人喜好更换馅料，如花生碎、核桃等。
- 烘烤时间可根据烤箱实际情况调整，避免烤焦。
五、总结
厦门马蹄酥是一款兼具美味与传统的点心，制作虽需一定技巧，但通过合理的材料搭配与步骤把控，完全可以家庭自制。无论是作为日常点心还是节日伴手礼，都十分合适。掌握好酥皮的制作方法和馅料的选择，便能轻松做出地道风味的厦门马蹄酥。
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