【家庭版酸菜鱼方法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、口感丰富，尤其适合在冬天食用。很多人觉得这道菜在餐厅里做起来比较复杂，其实只要掌握好步骤和关键调料，在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。以下是一份简单易懂的家庭版酸菜鱼做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选择刺少的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选用泡制过的酸菜更佳 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好增减 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥提香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净。
- 切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
- 酸菜洗净切段，豆芽洗净备用。
- 干辣椒剪段，花椒、姜片、蒜瓣准备好。
3. 炒香底料
- 热锅倒油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
- 加入酸菜翻炒片刻，再加入适量清水或高汤煮沸。
4. 煮鱼
- 将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动防止粘连。
- 加入生抽、老抽、盐调味，煮至鱼片变色熟透。
5. 加入配菜
- 最后放入豆芽，煮1-2分钟即可关火。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花或香菜点缀，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 酸菜可以选择市售的真空包装，也可以自己腌制。
- 如果喜欢更辣的味道，可以多放一些干辣椒或加入辣椒油。
- 鱼片不要煮太久，否则容易变老影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的酸菜鱼了。不仅健康，还能满足全家人的味蕾。快试试看吧！
