【猪皮如何炸才又泡又酥】想要炸出既泡又酥的猪皮，关键在于处理方法和油温控制。很多人炸猪皮时总是失败，不是太硬就是太焦，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出外酥里嫩、口感极佳的猪皮。
一、
1. 选材要新鲜：选用质地较厚、无杂质的猪皮，有助于炸出更酥脆的效果。
2. 清洗与去毛：猪皮表面有油脂和毛发，需用刀刮净或用火烤去毛，再用清水洗净。
3. 焯水去腥：将猪皮放入冷水煮至变色，去除腥味和多余油脂。
4. 晾干水分：猪皮必须完全干燥，否则下锅易溅油且不易酥脆。
5. 两次油炸法：第一次低温炸至定型，第二次高温复炸上色，效果更佳。
6. 油温控制：第一次油温约160℃，第二次升至180℃以上。
7. 使用合适的油：建议用花生油或菜籽油，香味浓郁，适合炸制。
二、操作步骤对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择厚实、无异味的猪皮 |
| 2 | 清洗去毛 | 用刀刮净表面油脂和毛发，清水冲洗干净 |
| 3 | 焯水 | 冷水下锅，煮至猪皮变白，捞出沥干 |
| 4 | 晾干 | 放在通风处晾干或用厨房纸吸干水分 |
| 5 | 第一次炸 | 油温约160℃，炸至猪皮微微膨胀，捞出控油 |
| 6 | 第二次炸 | 油温升至180℃以上，快速复炸10-15秒，颜色金黄即可 |
| 7 | 调味 | 可根据口味撒盐、辣椒粉、五香粉等 |
三、小贴士
- 如果没有时间晾干，可以用厨房纸反复按压吸水。
- 炸猪皮时最好用深锅，避免油溅出。
- 炸好的猪皮可趁热食用，口感最佳。
通过以上方法，你也能在家轻松炸出又泡又酥的猪皮，不仅适合做小吃，还能搭配各种酱料，风味独特，值得一试！
