【制作豆腐的配方和方法】豆腐是一种传统的豆制品，因其营养丰富、口感细腻而深受人们喜爱。制作豆腐的过程虽然看似简单，但其中涉及多个关键步骤，包括浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固和成型等。以下是对豆腐制作流程的总结，并附有详细的配方与步骤表格。
一、豆腐制作流程简要总结
1. 选豆：选用优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 浸泡：将黄豆充分泡发，使其吸水膨胀，便于后续磨浆。
3. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤：加入凝固剂（如石膏、卤水或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝结。
6. 凝固：等待豆浆逐渐形成豆腐脑。
7. 压制：将豆腐脑放入模具中压出多余水分，定型为豆腐块。
8. 冷却：冷却后即可食用或保存。
二、豆腐制作配方与步骤表
| 步骤 | 名称 | 材料及用量 | 操作说明 |
| 1 | 选豆 | 黄豆 500克 | 选择颗粒饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水适量 | 将黄豆放入容器中，加水没过黄豆，浸泡8-12小时，视天气情况调整时间 |
| 3 | 磨浆 | 黄豆 + 清水 1:3比例 | 用石磨或电动磨浆机将泡好的黄豆与清水一起磨成豆浆 |
| 4 | 煮浆 | 豆浆 | 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，期间不断搅拌防止糊底 |
| 5 | 点卤 | 凝固剂（如石膏/卤水） | 根据豆腐种类选择合适的凝固剂，一般使用石膏水（浓度约2%）或卤水 |
| 6 | 凝固 | - | 将煮好的豆浆稍凉后，缓慢加入凝固剂，静置10-15分钟，形成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 豆腐模、纱布 | 将豆腐脑装入铺好纱布的模具中，盖上盖板，压10-20分钟，排出多余水分 |
| 8 | 冷却 | - | 压制完成后取出，放凉后即可食用或冷藏保存 |
三、注意事项
- 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响出浆率。
- 煮浆时需彻底煮沸，避免残留豆腥味。
- 点卤时动作要轻柔，避免破坏豆腐脑结构。
- 不同凝固剂会带来不同口感，可根据个人喜好选择。
通过以上步骤，可以在家中轻松制作出新鲜美味的豆腐，既健康又实惠。
