【不加奶油的全蛋蛋挞液配方】在制作蛋挞时，传统的蛋挞液通常会使用鲜奶油来增加口感和风味。但有些人可能因为饮食限制、食材短缺或个人口味偏好，希望尝试不加奶油的版本。其实，只要掌握好比例和方法，不加奶油的全蛋蛋挞液同样可以做出香滑细腻、口感丰富的蛋挞。
下面是一份经过多次试验优化的“不加奶油的全蛋蛋挞液配方”，适合家庭制作，操作简单，成品口感接近传统蛋挞。
一、
本配方以全蛋为主料，搭配牛奶、糖、玉米淀粉等基础材料，不使用奶油，依然能保证蛋挞液的顺滑度与甜度。通过合理的搅拌与蒸制时间控制，可有效避免蛋液结块或过老，确保蛋挞外皮酥脆、内馅嫩滑。
该配方适用于12个中型蛋挞杯（约50ml/个），可根据实际需求调整用量。
二、配方表格
| 材料 | 用量 | 备注说明 |
| 全蛋 | 4个 | 建议使用新鲜鸡蛋，蛋黄较多者更佳 |
| 牛奶 | 200ml | 可用低脂或全脂牛奶 |
| 细砂糖 | 30g | 根据个人口味可适量增减 |
| 玉米淀粉 | 10g | 用于增加蛋液的浓稠度 |
| 盐 | 1/4茶匙 | 提升整体风味 |
| 香草精（可选） | 1/2茶匙 | 增添香气，提升口感层次 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入糖、盐，搅拌均匀。
2. 加入牛奶：慢慢倒入牛奶，继续搅拌至完全混合。
3. 加入玉米淀粉：将玉米淀粉加入蛋液中，搅拌至无颗粒。
4. 过滤蛋液：用细筛网过滤蛋液，去除气泡和杂质。
5. 倒入挞皮：将蛋液倒入已预热的蛋挞皮中，约8分满。
6. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，170℃烤约15-20分钟，表面微金即可。
四、小贴士
- 蛋液过滤是关键，能有效避免蛋挞表面有蜂窝状气孔。
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整，避免过火导致蛋液变老。
- 若喜欢更浓郁的奶香味，可加入少量淡奶油替代部分牛奶，但不建议全部替换。
通过这份不加奶油的全蛋蛋挞液配方，你可以在不牺牲口感的前提下，轻松制作出美味的蛋挞。无论是日常享用还是招待客人，都是一个不错的选择。
