提到卤味，很多人首先想到的就是那香浓诱人的卤鸡爪。鸡爪富含胶原蛋白，不仅口感筋道有嚼劲，还特别适合用来制作各种美味的卤味菜肴。今天就来教大家如何在家轻松做出一道色香味俱全的卤鸡爪。

准备材料：

1. 鸡爪500克

2. 生姜几片

3. 大葱一根

4. 八角两颗

5. 桂皮一小段

6. 香叶两三片

7. 干辣椒适量（根据个人口味调整）

8. 料酒适量

9. 老抽、生抽各一勺

10. 冰糖或白糖一小把

11. 清水适量

步骤如下：

第一步：处理鸡爪

将买回来的新鲜鸡爪清洗干净，剪去指甲部分。然后放入锅中，加入冷水，再倒入少许料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮约三分钟，这样可以去除鸡爪的腥味。之后捞出鸡爪，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

第二步：调制卤汁

在锅里放入适量的油，加热后先下入姜片和葱段爆香，接着加入八角、桂皮、香叶以及干辣椒翻炒出香味。随后加入老抽、生抽调味，并撒上冰糖，慢慢搅拌直至冰糖完全融化。这时可以倒入足够的清水，水量要能没过鸡爪为宜。

第三步：炖煮鸡爪

将处理好的鸡爪放进卤汁中，大火烧开后转小火慢炖大约一个小时左右。期间需要时不时地翻动鸡爪，确保它们能够均匀地上色并且充分吸收卤汁的味道。如果发现汤汁变少，可以适当添加一些热水。

第四步：收汁装盘

当鸡爪变得软烂且色泽诱人时，就可以关火了。这时候可以根据自己的喜好决定是否要把卤汁收得更浓稠一些。最后将卤好的鸡爪盛出摆盘即可享用啦！

注意事项：

1. 焯水这一步非常重要，它能有效去除鸡爪上的杂质和腥味。

2. 卤汁中的调料比例可以根据个人口味灵活调整，比如喜欢辣一点的话就可以多放些干辣椒。

3. 如果没有时间守着炉灶长时间炖煮，也可以使用高压锅来加快烹饪速度。

按照以上方法做出来的卤鸡爪子，不但外表金黄油亮，而且肉质酥烂、味道醇厚，是一道非常受欢迎的家庭美食哦！无论是当作下酒菜还是日常零食都非常合适。快动手试试吧！