剁椒鱼头是一道极具湖南特色的传统名菜，以其鲜香辣味而闻名。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，剁椒香气扑鼻，让人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，剁椒鱼头都是一道不可错过的美味佳肴。接下来，我们就来详细学习一下这道菜的具体做法和步骤。

所需食材：

- 新鲜花鲢鱼头（或胖头鱼头）1个

- 红剁椒适量

- 姜末、蒜末各适量

- 小葱若干

- 料酒适量

- 食盐适量

- 白糖少许

- 食用油适量

- 香醋少许

制作步骤：

1. 准备鱼头

选择新鲜的花鲢鱼头，清洗干净后从中间剖开，去除内脏和黑膜，尤其是靠近鱼鳃的部分要彻底清理干净。然后用清水冲洗几遍，确保无血水残留。将鱼头均匀地抹上一层薄盐，腌制10分钟去腥。

2. 调制剁椒酱料

在碗中放入适量的红剁椒，加入姜末、蒜末，再撒入少量白糖和香醋，搅拌均匀。可以根据个人口味调整剁椒的比例，喜欢更辣的可以多加一些剁椒。

3. 腌制鱼头

将调好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼头上，尤其是鱼肉厚实的地方要多放一些。接着淋上适量的料酒，让鱼头更加入味。腌制约20分钟，使剁椒的味道充分渗透到鱼肉中。

4. 蒸制鱼头

将腌制好的鱼头放入盘中，摆上切段的小葱作为装饰。锅中加水烧开后，将装有鱼头的盘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟（根据鱼头大小适当调整时间）。蒸好后取出，撒上新鲜的小葱段增色提香。

5. 热油激香

取一锅烧热，倒入适量食用油，待油温升高后迅速浇在鱼头表面。这一过程会激发出剁椒和鱼肉的香味，同时让鱼肉更加滑嫩。

6. 完成装盘

最后，将蒸好的剁椒鱼头轻轻盛出，摆放在盘中即可。一道色香味俱佳的剁椒鱼头就完成了！

温馨提示：

- 如果喜欢更浓郁的风味，可以在蒸鱼之前用豆豉代替部分剁椒。

- 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过于老硬，影响口感。

- 浇热油时要注意安全，避免烫伤。

剁椒鱼头不仅制作简单，而且味道层次丰富，非常适合与家人朋友共享。无论是节日聚会还是日常餐桌，这道菜都能为你的饮食增添一抹亮色。快来试试吧！