红薯鸡蛋饼是一道简单又营养的家常美食，外酥里嫩，口感丰富，非常适合早餐或下午茶时间享用。它结合了红薯的香甜和鸡蛋的鲜美，既健康又美味，尤其适合喜欢尝试新口味的朋友。

一、准备食材

制作这道红薯鸡蛋饼并不需要太多复杂的材料，只需以下几种常见食材：

- 红薯：1个（约200克）

- 鸡蛋：2个

- 面粉：适量（约50克）

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许（可选）

- 食用油：适量（用于煎饼）

可根据个人口味加入一些葱花或芝麻，增加风味。

二、制作步骤

1. 处理红薯

将红薯去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟。蒸好后取出，用勺子压成泥状，放凉备用。

2. 混合面糊

在一个大碗中，打入两个鸡蛋，加入适量面粉，搅拌均匀。接着加入红薯泥，继续搅拌至无颗粒，形成浓稠的面糊。根据口味加入少许盐和白胡椒粉调味。

> 小贴士：如果面糊太稠，可以适量加点水调整；如果太稀，可以再加点面粉。

3. 煎制红薯鸡蛋饼

在平底锅中倒入适量食用油，开小火加热。用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形，轻轻压平。煎至底部金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色即可出锅。

4. 装盘享用

将煎好的红薯鸡蛋饼盛出，放在盘子里，可以搭配自己喜欢的酱料，如辣椒酱、酱油或者酸奶，味道更佳。

三、小贴士

- 红薯选择要新鲜、水分适中，这样做出的饼才会更香。

- 面糊的浓稠度会影响最终口感，建议根据实际情况灵活调整。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中加入少量泡打粉。

四、总结

红薯鸡蛋饼不仅做法简单，而且营养丰富，富含膳食纤维和蛋白质，是一道老少皆宜的健康小吃。无论是作为早餐还是休闲零食，都能让人吃得开心又满足。不妨在家试试看，为自己和家人做一顿美味又健康的早餐吧！