【怎样做老汤干豆腐】老汤干豆腐是一道传统风味十足的家常菜，选用优质大豆制作的干豆腐，搭配老汤炖煮，口感细腻、味道浓郁，深受许多人的喜爱。下面将从选材、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、制作老汤干豆腐的要点总结
1. 选材讲究：选择质地紧实、无杂质的老豆腐，最好是用传统方法制作的干豆腐。
2. 老汤是关键：老汤是指经过多次熬制、积累香味的高汤，可使用鸡汤或肉汤，加入多种香料和调料。
3. 火候控制：炖煮时火候要适中，避免豆腐碎裂或过于软烂。
4. 调味得当：根据个人口味调整盐、酱油、糖等调料的比例。
5. 保存方式：做好后可放入冰箱冷藏保存，食用前再次加热即可。
二、老汤干豆腐制作步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备老汤：取适量鸡汤或肉汤，加入葱段、姜片、八角、桂皮等香料，小火慢炖1小时以上 | 鸡汤/肉汤、葱、姜、八角、桂皮 |
| 2 | 处理干豆腐：将干豆腐切成厚片或块状，放入锅中焯水1-2分钟去豆腥味 | 干豆腐、清水 |
| 3 | 烫豆腐：将焯水后的干豆腐捞出，放入老汤中，加入适量酱油、盐、糖调味 | 老汤、酱油、盐、糖 |
| 4 | 炖煮：大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，让豆腐充分吸收汤汁 | - |
| 5 | 收汁：根据个人喜好，适当收汁至汤汁浓稠 | - |
| 6 | 出锅：装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 |
三、注意事项
- 老汤越陈越好，可以反复使用，但要注意卫生。
- 干豆腐不宜长时间炖煮，以免破碎影响口感。
- 可根据个人口味添加香菇、木耳等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的老汤干豆腐，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。尝试一下，享受这道地道的家常美味吧！
