【红烧对虾的做法】红烧对虾是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其鲜嫩的虾肉搭配浓郁的酱汁深受大家喜爱。制作过程中需要注意火候与调味的平衡，才能让虾肉保持弹性，同时充分吸收酱香。以下是对“红烧对虾的做法”的详细总结。
一、做法总结
红烧对虾的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 准备食材：选择新鲜对虾，清理干净，去除虾线；备好葱姜蒜、酱油、糖、料酒等调料。
2. 焯水处理：将对虾放入沸水中焯烫，去腥并保持虾肉紧实。
3. 炒制底料：用油爆香葱姜蒜，加入适量酱油、糖、料酒等调味，翻炒均匀。
4. 炖煮入味：倒入焯好的对虾，加少量清水或高汤，小火慢炖至入味。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出即可食用。
整个过程操作简单，但关键在于火候控制和调味比例，确保虾肉不老，酱汁不寡淡。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 准备对虾，去头去壳，保留尾部，去虾线 | 对虾 500g |
| 清洗干净，沥干水分 | 食用油 2汤匙 | |
| 2 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香 | 葱 1根 |
| 加入对虾翻炒至变色 | 姜 3片 | |
| 加入适量料酒去腥 | 蒜 3瓣 | |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、盐、少许清水 | 生抽 2汤匙 |
| 搅拌均匀，继续翻炒 | 老抽 1汤匙 | |
| 让对虾充分吸收酱汁 | 白糖 1茶匙 | |
| 4 | 盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟 | 盐 适量 |
| 待汤汁浓稠，虾肉软嫩 | 清水/高汤 50ml | |
| 5 | 开盖大火收汁，撒上葱花点缀 | 葱花 适量 |
| 装盘上桌，趁热享用 | - |
三、小贴士
- 选用新鲜对虾是关键，冷冻虾容易失去弹性。
- 焯水时可在水中加几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊锅。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可适当增加糖量。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧对虾了。不仅适合日常家常菜，也适合招待亲朋好友，是一道非常实用的中式料理。
