【黄鳝焖腐竹的做法】黄鳝焖腐竹是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，食材搭配合理，营养丰富。黄鳝富含蛋白质和多种微量元素，腐竹则含有丰富的植物蛋白，两者结合不仅味道美妙，还能增强饱腹感。下面将从食材准备、烹饪步骤及营养价值三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 黄鳝 | 500克左右 | 选择鲜活的黄鳝，清洗干净 |
| 腐竹 | 150克 | 提前泡发，切段 |
| 姜片 | 3-5片 | 增香去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 半汤匙 | 提鲜调和 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理黄鳝：将黄鳝清洗干净，去除内脏，切成段状。可用剪刀或刀背轻轻拍打，帮助入味。
2. 焯水去腥：锅中烧水，加入姜片和料酒，放入黄鳝焯水约2分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜和干辣椒爆香，再加入黄鳝翻炒。
4. 调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 加入腐竹：将泡发好的腐竹加入锅中，继续焖煮5-8分钟，让腐竹充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 说明 |
| 蛋白质 | 约15克 | 黄鳝和腐竹均为优质蛋白来源 |
| 脂肪 | 约3克 | 属于低脂食品，适合健康饮食 |
| 碳水化合物 | 约5克 | 主要来自腐竹中的植物淀粉 |
| 维生素B族 | 含量较高 | 对神经系统有良好作用 |
| 钙、铁 | 含量适中 | 黄鳝富含铁元素，有助于补血 |
四、小贴士
- 黄鳝焯水时可加入少许醋，有助于去腥并保持肉质鲜嫩。
- 腐竹泡发时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的黄鳝焖腐竹。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。尝试一下吧，享受家常美食的乐趣！
