【生炸排骨的做法】生炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大家喜爱。其做法简单，但要做出美味的生炸排骨，关键在于腌制和油炸的火候控制。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小块，放入碗中备用。
2. 腌制排骨
加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让排骨充分入味。
3. 裹粉
将腌好的排骨加入鸡蛋液拌匀，再加入玉米淀粉，使每一块排骨都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 油炸排骨
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将排骨逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 复炸（可选）
若想更酥脆，可将油温升高至200℃，再次放入排骨复炸10-15秒，捞出即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 排骨大小 | 建议切得大小一致，便于均匀受热 |
| 淀粉选择 | 使用玉米淀粉效果更酥脆，避免使用土豆淀粉 |
| 油温控制 | 初炸时油温不宜过高，防止外焦内生 |
| 复炸技巧 | 复炸可提升口感，但时间不宜过长，避免变硬 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，味道越入味，建议至少30分钟 |
四、总结
生炸排骨虽然看似简单，但要掌握好火候与调味，才能真正做到外酥里嫩、香而不腻。通过合理的腌制和炸制方法，可以轻松在家做出媲美餐厅的美味排骨。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都是不错的选择。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 生炸排骨 |
| 主要材料 | 排骨、生抽、老抽、料酒、盐等 |
| 烹饪方式 | 油炸 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香脆可口 |
| 腌制时间 | 30分钟以上 |
| 油温建议 | 初炸180℃，复炸200℃ |
| 食用建议 | 搭配米饭或作为小吃 |
