【口水鱼怎么做】“口水鱼”是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和配菜，制作过程讲究火候与调味，是川菜中非常有代表性的一道菜。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握“口水鱼”的做法。
一、
“口水鱼”在四川地区也被称为“水煮鱼”，但因味道麻辣刺激、让人“口水直流”而得名。其核心在于选用新鲜的鱼肉，搭配干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过高温快炒或煮制的方式，使鱼肉嫩滑、汤汁浓郁。整个过程中，关键点在于火候控制和调味比例，稍有不慎就会影响最终口感。
制作“口水鱼”时，建议选择草鱼、黑鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼类。调料方面，除了基础的盐、料酒、生抽外，还需要大量的干辣椒、花椒、姜蒜、葱段以及适量的淀粉来保证鱼肉的滑嫩。此外，可加入一些配菜如豆芽、木耳、豆腐等，增加口感层次。
二、口水鱼制作详解（表格）
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 草鱼/黑鱼/鲈鱼 1条（约500克） |
| 辅料 | 豆芽、木耳、豆腐、洋葱、青椒等（根据个人喜好添加） |
| 调料 | 干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉 |
| 关键步骤 | 1. 鱼处理：去鳞、去内脏、切片，用盐、料酒腌制10分钟 2. 热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒 3. 加入豆瓣酱炒香，加水煮沸 4. 放入鱼片煮熟，再加入配菜 5. 最后淋热油激发香味，撒葱花 |
| 注意事项 | - 鱼片要切得薄而均匀，避免煮老 - 淀粉勾芡可使汤汁更浓稠 - 热油浇在鱼片上能提升香气 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量或使用朝天椒。
- 鱼片可以用刀背拍一下，使其更易入味。
- 汤汁不要烧得太干，保留一定的汤汁更能突出“口水鱼”的风味。
- 喜欢吃嫩滑口感的，可在煮鱼前用蛋清和淀粉腌制鱼片。
通过以上方法，您可以在家轻松做出一道地道的“口水鱼”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。只要掌握好火候和调味，相信你也能做出令人“口水直流”的美味佳肴！
