【青团的做法和配方】青团是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为盛行。它以糯米粉为主要原料，包裹豆沙、芝麻或咸馅，蒸制而成，色泽青翠，口感软糯，清香扑鼻。以下是一份详细的青团做法与配方总结，帮助您在家轻松制作美味的青团。
一、青团的基本材料
| 材料名称 | 用量（约20个） | 备注 |
| 糯米粉 | 300克 | 建议使用优质糯米粉 |
| 粘米粉 | 100克 | 增加黏性，使青团更柔软 |
| 艾草汁 | 150毫升 | 可用新鲜艾草榨汁或市售艾草汁 |
| 红糖 | 50克 | 可根据口味调整 |
| 椰子油/猪油 | 30克 | 增加风味，也可用植物油替代 |
| 馅料（豆沙/芝麻/咸馅） | 300克 | 根据个人喜好选择 |
二、青团的制作步骤
1. 准备艾草汁
将新鲜艾草洗净，放入搅拌机中加入适量水打成汁，过滤后备用。若使用市售艾草汁，需确保无添加剂。
2. 混合粉类
将糯米粉、粘米粉倒入大碗中，加入艾草汁，搅拌均匀。如面团太干，可适当加水；如太湿，可加少量糯米粉调整。
3. 加入调味料
在面团中加入红糖和椰子油，搅拌至颜色均匀、质地柔软。
4. 分割面团
将面团分成小剂子，每个约30克左右，搓圆备用。
5. 包入馅料
取一个面团压扁，中间放入适量馅料，用手捏紧收口，搓成圆形。
6. 蒸制青团
将包好的青团放入蒸笼中，间隔一定距离防止粘连。大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再取出。
7. 冷却食用
青团稍微冷却后即可食用，口感更佳。
三、常见青团馅料推荐
| 馅料类型 | 主要成分 | 特点 |
| 豆沙馅 | 红豆沙 | 甜而不腻，经典口味 |
| 芝麻馅 | 黑芝麻+糖 | 香浓酥脆，适合喜欢香甜口感的人 |
| 咸馅 | 肉末+笋丁+香菇 | 适合喜欢咸口的食客，丰富口感 |
四、小贴士
- 艾草汁可用其他绿色蔬菜汁代替，如菠菜汁、南瓜汁等。
- 若没有艾草，可用青色素或抹茶粉代替，但风味会有所不同。
- 青团最好趁热食用，冷藏保存不宜超过2天。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家制作出美味的青团，感受传统节日的味道。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
