【干炸牛肉的做法】干炸牛肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
干炸牛肉的关键在于腌制和油炸的火候控制。选用牛里脊肉最为合适，肉质细嫩且不易柴。腌制时加入适量的淀粉、蛋清和调料，能有效提升口感。炸制时需分两次进行：第一次油温较低，使肉熟透；第二次高温复炸，使表面更加酥脆。整个过程需要注意油温控制，避免肉质过老或油吸过多。
二、干炸牛肉做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛里脊 300g、鸡蛋 1个、淀粉 2汤匙、葱姜末 少许、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量、食用油 适量 |
| 2. 腌制牛肉 | 牛肉切条（约1cm宽），放入碗中，加入料酒、生抽、盐、葱姜末、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟 |
| 3. 第一次油炸 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃），放入腌好的牛肉条，小火慢炸至变色，捞出控油 |
| 4. 第二次复炸 | 油温升至七成热（约180℃），将炸过的牛肉再次放入锅中，快速炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 5. 装盘调味 | 可根据口味撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配蘸料如酱油、醋、蒜泥等食用 |
三、小贴士
- 牛肉选择里脊肉更佳，避免使用肥肉多的部位。
- 腌制时加淀粉和蛋清可以锁住水分，使肉质更嫩。
- 复炸是关键，能保证外皮酥脆不油腻。
- 炸制过程中注意火候，避免油温过高导致外焦里生。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩的干炸牛肉，既保留了传统风味，又兼顾了健康与美味。
