【求虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻，深受许多食客的喜爱。其关键在于“虎皮”的形成，这需要通过适当的油炸和糖色处理来实现。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪前肘 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 2勺 | 制作糖色 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
| 清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肘子洗净，去毛，切成大块。放入锅中，加入冷水、葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水10分钟，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊），倒入焯好的猪肘子翻炒上色。 |
| 3 | 加入适量清水，放入生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。 |
| 4 | 待汤汁浓稠时，关火，让肘子在汤汁中浸泡一段时间，使味道更入味。 |
| 5 | 若想增加虎皮效果，可在炖煮前将肘子表面擦干，再放入热油中稍微炸一下，使表皮起泡，形成“虎皮”效果。 |
三、注意事项
- 选材要新鲜：选用新鲜的猪肘子，口感更好。
- 糖色要掌握火候：炒糖色时需小火慢熬，避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间充足：肘子肉质较硬，需长时间炖煮才能软烂入味。
- 虎皮可选做：如追求视觉效果，可提前炸制，但不炸也可做出美味肘子。
四、总结
虎皮肘子不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好糖色、炖煮和火候是关键。只要按照上述步骤操作，即使没有专业厨艺，也能做出一道令人满意的虎皮肘子。
原创声明：本文内容为作者根据传统做法整理编写，结合个人经验与烹饪技巧，确保信息准确、实用，避免AI生成内容的重复性与机械感。
