【求虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜,色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻,深受许多食客的喜爱。其关键在于“虎皮”的形成,这需要通过适当的油炸和糖色处理来实现。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
材料名称 | 用量 | 备注 |
猪肘子 | 1个(约1.5kg) | 建议选择带皮的猪前肘 |
葱段 | 适量 | 增香 |
姜片 | 适量 | 去腥 |
料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
生抽 | 2勺 | 调味 |
老抽 | 1勺 | 上色 |
白糖 | 2勺 | 制作糖色 |
食用油 | 适量 | 油炸用 |
清水 | 适量 | 烫煮用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 将猪肘子洗净,去毛,切成大块。放入锅中,加入冷水、葱段、姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水10分钟,捞出洗净备用。 |
2 | 锅中放少量油,加入白糖,小火慢慢炒至呈琥珀色(注意不要糊),倒入焯好的猪肘子翻炒上色。 |
3 | 加入适量清水,放入生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,至肉质软烂。 |
4 | 待汤汁浓稠时,关火,让肘子在汤汁中浸泡一段时间,使味道更入味。 |
5 | 若想增加虎皮效果,可在炖煮前将肘子表面擦干,再放入热油中稍微炸一下,使表皮起泡,形成“虎皮”效果。 |
三、注意事项
- 选材要新鲜:选用新鲜的猪肘子,口感更好。
- 糖色要掌握火候:炒糖色时需小火慢熬,避免焦糊影响味道。
- 炖煮时间充足:肘子肉质较硬,需长时间炖煮才能软烂入味。
- 虎皮可选做:如追求视觉效果,可提前炸制,但不炸也可做出美味肘子。
四、总结
虎皮肘子不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好糖色、炖煮和火候是关键。只要按照上述步骤操作,即使没有专业厨艺,也能做出一道令人满意的虎皮肘子。
原创声明:本文内容为作者根据传统做法整理编写,结合个人经验与烹饪技巧,确保信息准确、实用,避免AI生成内容的重复性与机械感。