首页 > 精选问答 >

求虎皮肘子的做法

更新时间:发布时间:

问题描述:

求虎皮肘子的做法,急!求大佬出现,救急!

最佳答案

推荐答案

2025-07-08 03:28:03

求虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道经典的中式家常菜,色泽红亮、肉质软糯、肥而不腻,深受许多食客的喜爱。其关键在于“虎皮”的形成,这需要通过适当的油炸和糖色处理来实现。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、材料准备

材料名称 用量 备注
猪肘子 1个(约1.5kg) 建议选择带皮的猪前肘
葱段 适量 增香
姜片 适量 去腥
料酒 2勺 去腥提香
生抽 2勺 调味
老抽 1勺 上色
白糖 2勺 制作糖色
食用油 适量 油炸用
清水 适量 烫煮用

二、制作步骤

步骤 操作说明
1 将猪肘子洗净,去毛,切成大块。放入锅中,加入冷水、葱段、姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,焯水10分钟,捞出洗净备用。
2 锅中放少量油,加入白糖,小火慢慢炒至呈琥珀色(注意不要糊),倒入焯好的猪肘子翻炒上色。
3 加入适量清水,放入生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,至肉质软烂。
4 待汤汁浓稠时,关火,让肘子在汤汁中浸泡一段时间,使味道更入味。
5 若想增加虎皮效果,可在炖煮前将肘子表面擦干,再放入热油中稍微炸一下,使表皮起泡,形成“虎皮”效果。

三、注意事项

- 选材要新鲜:选用新鲜的猪肘子,口感更好。

- 糖色要掌握火候:炒糖色时需小火慢熬,避免焦糊影响味道。

- 炖煮时间充足:肘子肉质较硬,需长时间炖煮才能软烂入味。

- 虎皮可选做:如追求视觉效果,可提前炸制,但不炸也可做出美味肘子。

四、总结

虎皮肘子不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好糖色、炖煮和火候是关键。只要按照上述步骤操作,即使没有专业厨艺,也能做出一道令人满意的虎皮肘子。

原创声明:本文内容为作者根据传统做法整理编写,结合个人经验与烹饪技巧,确保信息准确、实用,避免AI生成内容的重复性与机械感。

免责声明:本答案或内容为用户上传,不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。 如遇侵权请及时联系本站删除。