无锡排骨，作为江苏菜系中的经典代表之一，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口而深受人们喜爱。这道菜不仅在江南地区广受欢迎，也逐渐成为全国范围内家喻户晓的家常美食。今天，我们就来分享一份正宗无锡排骨的做法，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、食材准备

- 猪肋排 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 料酒 2勺

- 老抽 1勺

- 生抽 1勺

- 冰糖 30克

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 1片

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 处理排骨

将猪肋排洗净后，放入锅中，加入冷水（没过排骨），放入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的排骨翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色。

3. 加入调料

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。接着加入生抽和老抽，翻炒均匀。

4. 烧制入味

倒入足够的热水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁装盘

待排骨酥烂入味后，转大火收汁，直到汤汁浓稠，颜色呈红亮状态即可关火。盛出后撒上少许白芝麻或葱花点缀，增加香气与美观。

三、小贴士

- 排骨选择：建议选用带点肥肉的猪肋排，这样炖出来的口感更嫩滑。

- 糖色关键：炒糖色时一定要用小火，避免糊锅影响味道。

- 味道调整：如果喜欢更甜一点，可以适当增加冰糖；若偏咸，可减少酱油用量。

四、结语

无锡排骨，不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统饮食文化的传承。通过简单的步骤和用心的调味，你就能在家轻松复刻这道经典菜肴。无论是日常餐桌还是节日宴席，它都能为家人带来满满的幸福感。

正宗无锡排骨的做法，其实并不复杂，只要掌握好火候与调味，就能做出令人回味无穷的美味。快动手试试吧！