凉瓜炒蛋是一道非常家常又健康的菜肴，它将苦瓜的清苦与鸡蛋的鲜香完美结合在一起，既美味又营养。今天就来分享一下这道菜的具体做法。
准备材料：
- 苦瓜一根（约300克）
- 鸡蛋三个
- 盐适量
- 生抽少许
- 植物油适量
步骤：
1. 处理苦瓜：首先将苦瓜洗净后切成两半，用勺子挖去里面的籽和白色的部分，这样可以减少苦味。然后把苦瓜斜切成薄片。
2. 腌制苦瓜：切好的苦瓜片放入碗中，撒上一点盐，搅拌均匀后静置大约15分钟，让苦瓜出水，这样也能进一步去除一些苦味。
3. 打鸡蛋：在另一个碗里打入三个鸡蛋，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅打均匀。
4. 炒鸡蛋：锅中倒入适量植物油，油热后倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋稍微凝固时快速翻炒几下，炒至金黄色后盛出备用。
5. 炒苦瓜：锅中再加少许油，油热后放入腌制过的苦瓜片，大火快速翻炒几分钟，直到苦瓜变软且颜色变得鲜绿。
6. 混合炒制：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，根据个人口味加入少许生抽调味即可。
7. 装盘享用：最后将炒好的凉瓜炒蛋装盘，一道色香味俱全的家常菜就完成了。
这道凉瓜炒蛋不仅简单易做，而且富含维生素C和膳食纤维，非常适合日常饮食。希望你能尝试制作并享受这道美味佳肴！
