【溜肉段的做法】溜肉段是一道经典的东北家常菜，口感外酥里嫩，酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法要点。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪里脊或梅花肉，肉质细嫩，不易柴。
2. 腌制关键：用料酒、盐、淀粉等腌制10分钟以上，提升嫩度与风味。
3. 炸制技巧：油温控制在六成热（约180℃），先炸定型再复炸上色。
4. 酱汁调配：以酱油、糖、醋、料酒、水调制，比例可根据口味调整。
5. 收汁时间：翻炒均匀后小火收汁，使肉段充分吸收酱汁。
二、溜肉段做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪里脊 300g、葱姜适量、鸡蛋 1个、淀粉 2勺、料酒 1勺、盐 1/2勺、酱油 2勺、白糖 1勺、醋 1勺、清水 5勺 |
| 2. 肉处理 | 猪肉切块，加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋液拌匀腌制10分钟 |
| 3. 油炸 | 锅中加油，油温六成热（筷子插入冒小泡），放入肉块炸至表面金黄，捞出控油 |
| 4. 复炸 | 油温升高至七成热，复炸30秒至表皮酥脆，捞出备用 |
| 5. 调酱汁 | 将酱油、白糖、醋、清水、少许淀粉混合成酱汁 |
| 6. 翻炒 | 锅中留底油，爆香葱姜，倒入炸好的肉段，加入酱汁翻炒均匀 |
| 7. 收汁 | 小火收汁至浓稠，撒入少许葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 肉块大小要一致，避免炸制不均。
- 酱汁可依据个人口味增减糖醋比例。
- 喜欢辣味可加入适量辣椒或辣椒油。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的溜肉段，既保留了传统风味，又可根据自己的喜好进行微调，让这道家常菜更贴近你的口味。
