【红案和白案的区别】在餐饮行业或厨房工作中，“红案”和“白案”是两个常见的术语，分别指代不同的烹饪岗位。它们在工作内容、技能要求以及工作环境上都有明显的不同。了解这两者的区别，有助于更好地理解厨房的分工与运作方式。
一、
“红案”通常指的是负责热菜制作的厨师岗位，主要涉及炒、炸、烧、炖等高温烹饪技术，注重火候控制和调味搭配。而“白案”则主要是负责面点、蒸煮等冷热结合的菜品制作，如包子、馒头、饺子、粥品等，强调精细操作和卫生管理。
两者虽然都属于厨房工作的组成部分，但在工作流程、技能要求、工具使用等方面存在较大差异。红案更注重火力和调味，白案更注重手工技巧和卫生标准。
二、表格对比
| 对比项目 | 红案 | 白案 |
| 工作内容 | 负责热菜制作（炒、炸、烧、炖等） | 负责面点、蒸煮类食品制作 |
| 技能要求 | 火候掌握、调味技巧、刀工等 | 面团处理、蒸煮技巧、卫生意识 |
| 工具使用 | 炒锅、油锅、灶台等 | 蒸笼、擀面杖、面团机等 |
| 工作环境 | 热量大、油烟多、节奏快 | 相对安静、温度适中 |
| 常见菜品 | 炒饭、红烧肉、宫保鸡丁等 | 包子、饺子、馒头、粥等 |
| 工作强度 | 较高，需长时间站立 | 相对较低，但需细致操作 |
| 卫生要求 | 一般，但需注意食材清洁 | 非常严格，尤其关注手部卫生 |
三、结语
红案和白案虽同属厨房工作，但职责分明，各具特色。红案讲究火候与味道，白案注重工艺与细节。对于想要进入餐饮行业的人员来说，了解这两个岗位的区别，有助于根据自身兴趣和特长做出更合适的职业选择。
