【花生酥的做法】花生酥是一种传统的中式点心，外层酥脆，内里香甜，口感丰富，深受许多人的喜爱。它不仅适合当作下午茶的小点心，也可以作为节日或家庭聚会中的美味零食。今天，就来分享一份简单又美味的花生酥做法，让你在家也能轻松制作出地道风味。

材料准备：

- 中筋面粉 200克

- 猪油或植物油 100克（建议用猪油，更香）

- 白砂糖 50克

- 花生仁 150克（可选用带皮的，增加香味）

- 食用盐 少许

- 清水 适量（根据面团状态调整）

步骤详解：

1. 处理花生

将花生仁放入锅中，小火炒香，炒至表皮微黄、香气四溢后取出，放凉后去皮，再用刀轻轻压碎，保留一些颗粒感，这样吃起来更有口感。

2. 制作油酥面团

取一个大碗，将中筋面粉倒入，加入白砂糖和少许盐，搅拌均匀。然后慢慢加入猪油，用手揉搓至形成油酥状，即面粉与油脂充分混合，手感细腻但不粘手。如果太干，可以加少量清水调节。

3. 制作水油皮面团

另取一个碗，将中筋面粉、白砂糖和盐混合，加入适量清水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。这个面团是包裹油酥的部分，要柔软有弹性。

4. 包制酥皮

将水油皮面团分成小剂子，每个约20克左右，擀成圆形薄片。取一块油酥面团，同样分成小剂子，放在水油皮中间，像包包子一样收口，捏紧封口，翻转过来，用擀面杖擀成椭圆形的薄片。

5. 折叠定型

将擀好的面片从两边向中间折叠，形成三层，然后再横向折叠一次，使层次更加分明。重复此过程2-3次，让面皮有丰富的层次感，这样炸出来的花生酥才会酥脆。

6. 成型与炸制

将折叠好的面团再次擀成圆饼，用刀切成小块，每块大约3-4厘米见方。在切好的面皮中间放入适量的花生碎，然后像包包子一样捏紧边缘，确保开口处闭合。

锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），将花生酥小心放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，浮起即可捞出。炸的过程中要注意翻动，防止一面焦糊。

7. 冷却享用

炸好的花生酥捞出后，放在厨房纸上吸去多余油分，待其稍微冷却后，即可食用。酥脆香甜，花生的香味与酥皮的层次感完美结合，令人回味无穷。

小贴士：

- 油酥和水油皮的比例要掌握好，不能太干也不能太湿，否则会影响酥皮的层次。

- 炸的时候油温不宜过高，否则外皮容易焦，内部还没熟透。

- 如果喜欢更甜一点，可以在花生碎中加入少量蜂蜜或炼乳拌匀，味道更浓郁。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出香酥可口的花生酥了。无论是自己享用还是招待客人，都是不错的选择。快动手试试吧！