【广式传统水晶虾饺的做法】水晶虾饺，作为粤菜中极具代表性的点心之一，以其晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾肉而闻名。它不仅是广东茶楼里的经典之作，也是许多家庭在节日或聚会时的美味选择。今天，就来分享一道正宗的广式传统水晶虾饺的做法，让你在家也能轻松复刻这道地道美食。

一、食材准备

1. 饺皮材料（约20个份量）：

- 糯米粉：150克

- 澄粉（小麦淀粉）：50克

- 猪油：30克（可选，增加透明度与口感）

- 清水：180毫升

- 盐：少许

2. 馅料材料：

- 新鲜大虾：200克（去壳去肠，保留尾部）

- 葱花：适量

- 姜末：少许

- 生抽：1小勺

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：少许

- 盐：适量

二、制作步骤

1. 制作水晶皮

1. 将糯米粉和澄粉混合在一个大碗中，加入盐搅拌均匀。

2. 在另一个容器中，将清水加热至微沸，倒入面粉中，边倒边快速搅拌，直到形成无颗粒的面糊。

3. 加入猪油（若使用），继续搅拌至顺滑。

4. 将面糊静置10分钟，让其充分吸收水分。

5. 取一小锅，加适量水煮沸后，放入蒸笼布或保鲜膜，倒入面糊，隔水蒸约10分钟，待其凝固成半透明状后取出，放凉备用。

> 提示：面糊的浓稠度要适中，太稀则不易成型，太稠则影响透明度。

2. 准备虾馅

1. 大虾洗净去壳，保留尾部，用厨房纸吸干水分。

2. 将虾仁剁成泥状，加入葱花、姜末、生抽、白胡椒粉、盐和少许食用油，搅拌均匀。

3. 静置10分钟，让虾馅更入味。

3. 包制水晶虾饺

1. 将冷却后的水晶皮切成小块，用手掌压成薄圆片。

2. 取一张饺子皮，放入适量虾馅（约10克左右），轻轻捏合边缘，注意不要捏得太紧，以免影响蒸制后的口感。

3. 最后在顶部轻轻捏出褶子，使外形美观。

4. 蒸制水晶虾饺

1. 在蒸锅中加水烧开，放入蒸笼，铺上湿纱布防止粘底。

2. 将包好的虾饺放入蒸笼，保持一定间距。

3. 大火蒸约8-10分钟，待皮变得透明、馅料熟透即可关火。

4. 关火后焖2分钟再开盖，避免饺子遇冷塌陷。

三、享用建议

水晶虾饺刚出锅时最为鲜美，趁热食用口感最佳。可以搭配一碟酸梅酱或辣椒酱，味道更佳。也可以冷藏保存，吃前再次蒸热即可。

四、小贴士

- 水晶皮的关键在于水和粉的比例，建议初次尝试时按照比例操作。

- 若没有猪油，可用植物油代替，但透明度会略有下降。

- 虾馅不宜过多，否则容易破皮。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的广式传统水晶虾饺了。无论是日常饮食还是节日宴席，它都能为餐桌增添一份精致与美味。快来试试吧！