想要做一道色香味俱全的家常菜吗？香酥排骨绝对是一个不错的选择。这道菜外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，既适合家庭聚餐，也能成为宴请宾客时的一道亮点。下面，就让我们一起来看看香酥排骨的具体做法吧。

首先，准备所需的食材。我们需要500克新鲜的小排，适量的生姜和大葱，以及一些调味料，包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉。此外，还需要准备一些油用于炸制。

接下来是处理排骨的过程。将小排放入清水中浸泡约30分钟，去除血水。然后将其捞出沥干水分，放入一个大碗中备用。接着，加入切好的姜片和葱段，再倒入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，用手抓匀，让调料充分渗透到排骨中。腌制大约1小时，这样可以让排骨更加入味。

腌制好后，将排骨均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这里需要注意的是，淀粉不要裹得太厚，否则会影响口感。裹好淀粉之后，就可以开始炸制了。

在锅中倒入足够的食用油，开中小火加热至六成热时，将排骨逐个放入油锅中。刚开始的时候，不要频繁翻动排骨，以免破坏其形状。待排骨定型后再轻轻翻动，确保每一块排骨都能受热均匀。当排骨炸至表面呈现金黄色时，即可捞出沥油。

最后一步是复炸。将油温升高至八成热，再次将排骨放入油锅中快速炸一下，这样可以进一步提升排骨的酥脆程度。炸好后，将排骨捞出放在吸油纸上，吸去多余的油脂。

一道美味的香酥排骨就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，咬上一口，外酥里嫩，回味无穷。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试这个简单又美味的做法，给家人带来一场味觉盛宴吧！