【老式油条的做法和配方是什么】油条是中国传统早餐中非常受欢迎的食品，外酥里嫩、香脆可口。老式油条与现代做法相比，更加注重面团的发酵和油炸的火候，口感更地道。下面将从做法和配方两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、老式油条的做法总结
1. 和面：选用中筋面粉，加入适量的水、盐和泡打粉，揉成光滑的面团后静置发酵。
2. 醒面：发酵好的面团需要再次醒发一段时间，使面团更松软。
3. 成型：将醒好的面团擀成薄片，切成细条，再将两条叠在一起，用筷子压一下，形成“油条”形状。
4. 油炸：热锅冷油，油温约六成热时下入油条生坯，小火慢炸至金黄膨胀，捞出沥油即可。
二、老式油条的配方总结
| 材料 | 用量（适合制作50根左右） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉要细腻，不宜太粗 |
| 盐 | 5克 | 增加面团筋性 |
| 泡打粉 | 5克 | 帮助面团蓬松 |
| 温水 | 约250毫升 | 水量根据面粉吸水性调整 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） | 建议使用花生油或菜籽油 |
三、注意事项
- 发酵时间一般为1小时左右，温度适宜，避免过长或过短。
- 油炸时油温不能太高，否则容易外焦内生；也不能太低，否则油条吸油过多。
- 成型时尽量保持面条均匀，厚度一致，炸出来的油条才会整齐美观。
四、总结
老式油条的做法虽然看似简单，但关键在于发酵和油炸的火候控制。掌握好配方和步骤，就能在家做出香脆可口的传统油条，既健康又美味，是早餐的理想选择。
