【澄面是什么做的】澄面，又称水晶粉、小麦淀粉，是一种从小麦中提取的天然淀粉。它在中式点心制作中应用广泛，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等食品时，能赋予食物透明、Q弹的口感。下面将对澄面的来源、制作方法及用途进行简要总结。
一、澄面的定义
澄面是通过将小麦磨成面粉后，经过水洗、沉淀、干燥等工艺提取出的淀粉成分。其特点是质地细腻、透明度高，遇热后会凝固成半透明状，因此常用于制作需要晶莹剔透效果的点心。
二、澄面的制作过程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 小麦磨粉 | 将小麦研磨成细粉，去除麸皮和胚芽，得到纯面粉 |
| 2. 水洗 | 将面粉加入水中搅拌，使蛋白质（面筋）与淀粉分离 |
| 3. 沉淀 | 静置一段时间，让淀粉颗粒自然沉底 |
| 4. 过滤 | 去除杂质和水分，保留较纯净的淀粉 |
| 5. 干燥 | 将湿淀粉晾干或烘干，制成粉末状成品 |
三、澄面的特点
- 透明度高：煮熟后呈现半透明状态
- 弹性好：口感Q弹，适合制作需要延展性的食品
- 无筋性：不含面筋，不易粘连，易于操作
四、澄面的常见用途
| 食品类型 | 说明 |
| 虾饺 | 利用澄面的透明特性，包裹鲜虾，外观晶莹 |
| 水晶包 | 外皮薄而透明，内馅丰富 |
| 肠粉 | 澄面调成糊状，蒸制后口感滑嫩 |
| 糍粑 | 与糯米混合使用，增加口感层次 |
五、小贴士
- 澄面不宜直接加热，需先调成糊状再蒸或煮
- 澄面与普通面粉不同，不能单独用来做面包或馒头
- 市面上购买的澄面多为干燥粉末，使用前需按比例加水调制
总结：澄面是从小麦中提取的淀粉，具有良好的透明性和弹性，常用于制作中式点心。了解它的来源与特性，有助于更好地掌握其在烹饪中的应用。
