【ldquo（爆炒田鸡及rdquo及之家常做法）】“爆炒田鸡”是一道极具地方特色的家常菜，以鲜香麻辣、口感爽脆著称。这道菜选用新鲜的田鸡（即青蛙），搭配辣椒、花椒等调料，经过快速翻炒而成，是川菜系中非常受欢迎的一道菜品。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅和学习。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 田鸡 | 500g | 建议选用鲜活田鸡，去皮去内脏后洗净 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可适量增减 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 可选，用于提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 田鸡处理干净，切块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。 |
| 3 | 加入姜片和蒜片爆香，再放入田鸡翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加入青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 田鸡处理要干净：确保去除内脏和杂质，避免影响口感。
2. 火候控制：爆炒时火不宜过大，以免田鸡变老。
3. 调味适度：根据个人口味调整辣度和咸淡。
4. 时间不宜过长：田鸡易熟，炒制时间过长会影响口感。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 使用新鲜的青蒜或葱叶，能提升整道菜的香气。
- 爆炒前可先将田鸡焯水，有助于去腥并缩短炒制时间。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出地道的“爆炒田鸡”，享受美味又健康的家常风味。
