【炒鸡肝的家常做法】炒鸡肝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，适合搭配米饭或面条食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡肝 | 300克 | 建议选用新鲜鸡肝 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 炒香后加入 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 调酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肝清洗干净，去除筋膜，切成薄片，放入碗中，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 葱切段，姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，倒入鸡肝翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使鸡肝更加入味。 |
| 6 | 淋入调好的水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鸡肝处理 | 鸡肝需彻底清洗，避免残留血水影响口感。 |
| 火候控制 | 炒鸡肝时火不宜过大，以免外焦里生。 |
| 腌制时间 | 腌制时间过长可能导致肉质变硬，建议10分钟以内。 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要少量多次加入，防止太稠或太稀。 |
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出一道美味可口的炒鸡肝。不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合日常家庭餐桌。
