【开水白菜的做法】“开水白菜”是一道源自四川的经典川菜，虽然名字听起来像是用开水煮的白菜，但实际上它是一道讲究火候与调味的精致菜肴。这道菜以清汤为底，配以鲜嫩的白菜心，口感清爽、味道鲜美，体现了川菜“清淡中见真味”的特点。
以下是对“开水白菜的做法”的总结和详细步骤说明：
一、做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 开水白菜 |
| 类型 | 川菜 |
| 主料 | 大白菜（或娃娃菜） |
| 配料 | 葱、姜、蒜、高汤或清水 |
| 调料 | 盐、鸡精、胡椒粉、香油 |
| 做法 | 焯水、炖煮、调味 |
| 特点 | 清淡爽口、鲜香不腻 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
- 选用新鲜的大白菜或娃娃菜，洗净后将外层老叶去掉，只取中间的嫩心部分。
- 准备葱段、姜片、蒜末等配料。
2. 焯水处理
- 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入白菜心焯水约30秒至1分钟，捞出后过冷水，保持翠绿颜色。
3. 炖煮汤底
- 另起锅，加入适量清水或高汤，放入葱段、姜片、蒜末，大火煮开后转小火慢炖5分钟，让香味充分释放。
4. 调味入味
- 将焯好的白菜心放入汤中，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味，再煮2-3分钟，使白菜充分吸收汤汁。
5. 出锅装盘
- 汤汁略收后，撒上葱花或香菜点缀，淋上几滴香油提香，即可盛出享用。
三、小贴士
- 白菜焯水时加盐和油，能更好地保持其色泽和口感。
- 若想更鲜美，可用鸡汤代替清水。
- 不宜煮太久，以免白菜变软失去脆感。
“开水白菜”虽看似简单，但每一步都需用心，才能做出真正清香爽口的佳肴。适合喜欢清淡口味的人群，也是一道健康养生的家常菜。
